ZIBIBBO Bianco – Benvenuto

Odrůda hroznů: 100% Zibibbo. Hrozny jsou pěstovány v oblasti Francavilla Angitola ve výšce 350 metrů nad mořem na přírodních terasách s pěstebním systémem cordone speronato (spuštěný kordón). Výnos je 40 q/ha v režimu ekologického zemědělství na půdě bohaté na minerály.

Věk vinice: 25 let.

Sklizeň: Mezi druhou a třetí dekádou září. Hrozny jsou pečlivě vybírány a sklizeny ručně v chladnějších hodinách dne do malých bedniček.

Vinifikace: Po přísné manuální selekci hroznů jsou hrozny odstopkovány a jemně pomačkány, aby mohla následovat studená macerace po dobu přibližně 24 hodin. Po jemném lisování zůstává mošt při nízké teplotě decantovat po dobu 48 hodin. Čistý mošt pokračuje fermentací v nerezových tancích o objemu 50 hl při kontrolované teplotě za pomoci místních kvasinek. Alkoholová fermentace probíhá při kontrolované teplotě, což umožňuje následné zrání na jemných kalech. Víno dále zraje v láhvi.